微量元素介紹-硒

這篇想跟大家介紹關於微量元素的一員, “硒(Selenium,Se)”

硒是地殼中含量極少但分布廣泛的微量元素,硒藉著多種硒蛋白質(Selenoproteins)在動物體內發揮硒的生化功能,硒蛋白質的定義是指含有固定硒原子數之蛋白質

目前已發現人體有25個硒蛋白質對應基因,其中已有20個硒蛋白質之功能被確認,包括:

◉ 四種硒依存性穀胱甘肽過氧化酶 (Se-dependent glutathioneperoxidases,GPX 1–4)及硒蛋白質,主要功能均為對抗氧化壓力
◉ 已知硒之生化功能包括藉助多種硒蛋白質完成對抗氧化壓力、調控甲狀腺素活動、維生素C與其他分子之氧化還原狀況
◉ 調節免疫反應等

硒的來源

根據世界衛生組織的報導,硒於各食物中的含量大致為:

◉ 內臟肉類與海鮮的硒含量約為0.4–1.5μg/g;
◉ 肌肉肉類為0.1–0.4 μg/g;
◉ 榖類及其製品為<0.1–0.8 μg/g;
◉ 乳製品為<0.1–0.3 μg/g;
◉ 蔬菜、水果為<0.1 μg/g;

但有時同類食物中硒含量差異可達10倍以上

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植物中的硒是因硒取代硫而進入植物體,其含量依土壤硒含量而異

植物中的硒型態有:甲硒胺酸、硒半胱胺酸與其代謝產物,以及其他尚未被證實的有機型態硒

動物生長需要硒,在攝食植物時獲得硒 (甲硒胺酸),因此,考慮國人的飲食型態,肉類與海鮮是可靠的硒來源,硒含量因其中的甲硒胺酸含量而異

硒的攝取量

一般成人(19~30歲)的參考攝取量DRIs是,

男:55微克、女:55微克

上限攝取量UL為400微克

缺乏硒的影響

硒缺乏會造成含硒酵素活性下降,若硒以外的營養狀況良好,缺乏硒僅會造成輕微的臨床症狀

而營養不良、化學藥物、感染、壓力等其他因素,會導致缺乏硒的動物出現嚴重病症

人類單純因缺硒造成的臨床症狀之報導,曾見於使用全靜脈營養(total parental nutrition,TPN)的病患,患者在使用缺硒的TPN注射液20–30天後,出現肌肉疼痛萎縮、心肌病變等現象,患者之血漿與紅血球硒含量及榖胱甘肽過氧化酶(GPX-1)活性都降至非常低的程度

單獨硒的缺乏鮮少造成明顯的疾病,但可使動物先前暴露的疾病或壓力進一步發展,而造成生化改變

太多硒的影響

慢性硒中毒(chronic selenosis):

有機硒與無機硒造成的臨床中毒症狀相似,但中毒速率與組織硒含量不同。常報導的症狀包括毛髮、指甲易碎裂脫落、腸胃不適、皮膚疹、呼氣有蒜味、疲倦、煩躁、神經系統異常

急性硒中毒:

曾有自殺者喝gun blueing solution,硒攝取量以克計,造成急性硒中毒,解剖結果顯示腸、腎壞死、心肌病變、嚴重肺水腫

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