提到維生素C或許你並不陌生，它的火熱程度也非同一般，就連商場裡形形色色的果汁飲料都會貼上一個大大的標籤——富含維生素C。###
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增強免疫力
人體的免疫機構，主要分兩大塊兒，一塊兒是由“抗體”主導的免疫，另一塊兒是由 “免疫細胞（例如白細胞）”主導的免疫。而維生素C對於這兩方面的作用都有參與。
首先，維生素C對維持白細胞正常功能是十分必要的。白細胞中含有大量的維生素C，當機體發生急性和慢性感染時，白細胞需要加班加點的工作來對抗感染，此時，白細胞內的維生素C含量因消耗過多而含量急劇降低，使白細胞對抗病原菌的能力下降; 而體內維生素C的含量高，白細胞就比較活躍，清除病原菌的能力就強。
其次，維生素C可以通過抗氧化作用促進抗體的形成。人體內合成抗體時必須有半胱氨酸，而較高濃度的維生素C能促進食物中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而促進抗體的形成。
保護微血管
人體內的微血管是所有血管中最細小的，其強度、彈性是由負責連接細胞的膠原蛋白所決定。當體內維生素C不足時，微血管將會因為彈性差而變的十分容易破裂，血液流到鄰近組織就會出現瘀血，瘀斑等的症狀，嚴重者甚至出現臟器出血等情況。而大家常見的牙齦腫脹、出血就是微血管破裂的早期表現。
而充足的維生素C能夠強化血管之間的膠原蛋白，將微血管牢牢的保護起來，增加血管的強度和彈性。
抗氧化
人體正常的新陳代謝，以及日常活動中的暴晒、空氣污染、過大的工作壓力、熬夜、過度疲勞、食物和水污染、電離輻射、吸煙、過量飲酒等，都會讓體內產生過量的自由基。自由基是人體內具有不成對電子的原子或原子團，是一個到處流浪的“破壞分子”，總是伺機尋找可“偷”取電子的對象，給自己的電子配對。在這個過程中，自由基攻擊到哪個器官，這個器官的細胞就會受到氧化損傷。
自由基攻擊肌膚細胞，就會引發肌膚乾燥、暗沉、皺紋增加、彈性變差等現象，加速肌膚的老化；自由基攻擊內臟器官，就會影響器官的功能並引起器官的老化。
人體的抗氧化是一個巨大的工程，需要眾多具備抗氧化能力的營養素參與，結成一個抗氧化統一戰線，共同對付那些損害健康的自由基們。而在這支抗氧化同盟軍中，維生素C是核心主力，它在抗氧化方面的優勢有兩個：一是抗氧化的陣地廣闊，作為水溶性的維生素，無論是細胞外，還是細胞內，都有它抗氧化的戰場；二是武功高強，還很仗義，經常在完成自己任務的同時，還不忘保護其它的抗氧化劑，例如維生素C經常為維生素E“兩肋插刀”，當維生素E在與體內自由基的戰鬥中打得很疲倦時，維生素C就來幫助它滿血復活，提高它的抗氧化能力。
美白肌膚
俗話說“一白遮三醜”，能夠白一點、再白一點是很多姑娘的理想，因此提到維生素C的美白作用，小姐姐們應該都不陌生。這可不是傳說，而是有科學根據的。
皮膚白不白，主要取決於在皮膚中分佈的黑色素細胞合成黑色素的能力，黑色素生成得多，皮膚就越黑; 反之，則皮膚就越白皙。這些分佈在皮膚基底層的黑色素細胞，在合成黑色素的過程中，必須要依靠一種叫做酪氨酸酶的催化作用，而維生素C就是這個酪氨酸酶的“勁敵”，這種酶一碰到維生素C就會失去活性，打蔫了！如此一來，黑色素的合成就會被阻斷或者減少了。
促進鐵的吸收
體內鐵的吸收主要在小腸上段，而小腸能夠吸收的只有二價鐵離子，但大多數食物提供的卻是三價鐵離子。而維生素C則可以將三價鐵離子還原為二價鐵離子，促進食物中鐵的吸收。對於有貧血的小伙伴們，補鐵的同時也補充一些維生素C，或許可以事半功倍哦。
雖然維生素C對人體有這麼多益處，但人體因為缺少一種酶而無法自行在體內合成維生素C，只能通過外源補充。很多人都以為越酸的水果含維生素C越高，其實並不是。當水果內有機酸含量超過含糖量，就會表現得比較酸，和維生素C含量並沒有太大關係。維生素C主要存在於綠色和紅、黃色的新鮮蔬果中，如辣椒、菠菜、韭菜、西藍花、番茄、山楂、獼猴桃、鮮棗、草莓和橙子等。
然而維生素C作為水溶性維生素又是極易流失的，一方面由於遇水容易溶解，另一方面它還不耐高溫，有些蔬菜在高溫翻炒後其內所含的維生素C就所剩無幾了。因此在日常蔬果的處理中也要多加註意，洗菜時間不要太長，烹飪富含維生素C的食物溫度不要過高，加熱時間不要過長，以減少維生素C 的流失。
此外，這段時間處於特殊時期，很多人會囤菜，由於維生素C的水溶性和易氧化的特點，蔬菜水果存放時間越長，維生素C受到的損失就越大。
因此在日常生活中，我們要盡量選擇新鮮蔬果，科學烹飪，給機體提供充足的維生素C來促進人體的健康。如果一個人長期維生素C供應不足，比如經常吃盒飯、外賣、方便食品等，或因為生理原因增加了維生素C的消耗量，比如感染、燒傷、應激等情況，也需要通過膳食補充劑等方式適當補充維生素C，以滿足機體的營養代謝需求。
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作者
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資料來源：
1、《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）
2、李虎, 劉志軍. 維生素對黑色素代謝的影響%Effects of Vitamins on Melanin Metabolism[J]. 中國醫藥指南, 2013, 000(008):52-54.
3、《壞血病的剋星——維生素》C[J]. 《大學化學》, 2010(S1):66-68.朱志偉
4、馬冠生, 劉愛玲, 張春燕, et al. 營養素對免疫的影響[J]. 中國食物與營養, 2003(6):42-44.
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