聊營養-對於癌友常遇到的五個飲食疑問
1. 如何補充白血球?
2. 味覺改變食慾不振怎麼辦?
3. 可以吃糖嗎?
4. 可以吃紅肉嗎?
5. 可以吃藥膳嗎?

韓柏檉教授
* 台北醫學大學公共衛生系教授
*《食物加減吃》主講者
* 2008年4月:19公分肝腫瘤,切除約2公斤,留下40公分L型疤痕
* 2008年11月:癌細胞肺部轉移,像滿天星,開始服用標靶藥,每週 化療共25次,電腦刀放療12次,留下6個肺部鈣化疤痕
* 2012年9月:復發,切除2公分肝腫瘤
* 2012年10月至現在:健康活著,比以前更年輕有勁

王品喬護理師
* AAMA第六期創業家
* 生命連線業務經理
* 乳癌防治基金會護理師
* 馬偕醫院外科護理師
* 奇力愛股份有限公司創辦人

Pinko
* 在 29 歲那年,Pinko 被醫生診斷為卵巢癌,在療程中她陸續被移除兩邊的卵巢、子宮以及子宮頸
* 經歷轉折後,決定調整自己,用積極正面的態度、勵志有溫度的抗癌分享,鼓舞身邊更多人
◉ Pinko的一千零一夜


問題五:可以吃藥膳嗎?(大約影片0:55~)

◉ 藥膳裡面都有中藥的食材,而中藥食材到底適不適合癌友吃,最好是要問過中醫師的意見
◉ 像薑母鴨,羊肉爐這類型,吃一兩口滿足口腹之慾,是沒有關係的,但是要按時吃藥膳,吃一碗一碗的,建議詢問一下專業醫生比較好

問題四:可以吃紅肉嗎?(大約影片2:02~)

◉ 為什麼紅肉不建議多吃?主要是因為紅肉的蛋白質裡面有多種氨基酸,而其中兩種氨基酸經過高溫烹煮之後,會變異成為異環胺,而異環胺是導致乳癌和大腸癌的元凶之一
◉ 紅肉含有豐富的鐵質、很好的蛋白質,對於在做化療的病人是非常好的,所以我們可以透過烹飪的手法,例如煮的方式去避免異環胺的產生
◉ 在治療過程當中是可以吃紅肉的,但如果不需要治療的時候,我們在吃肉的需求沒這麼大的時候,可以以白肉為主、紅肉為輔的方式,進行營養攝取
◉ 韓教授的個人經驗,教授在做化療的時候,有適時吃一些紅肉,大約在飲食比例中佔兩成,其他七八成偏蔬菜水果、穀類、豆類
◉ 癌友不需把焦點聚焦在「紅肉」,很多事情都是一個分寸,適可而止,不要太擔心這些事情,因為擔心會造成很大的壓力,其實不見得是好事

問題三:可以吃糖嗎?(大約影片4:46~)

◉ 糖,可以吃一點,但不要多吃,一個原則,像精緻的澱粉,很甜的外食、甜品等等,能避免就盡量要避免
◉ 生活中還是會碰到糖,就偶爾開心吃一點,但不要很甜的,或是吃糖用天然食物的甜,像蜂蜜、像黑糖,這些比較屬於天然食物的糖。另外像冰糖、白糖、加工的糖,這個就相對危險性變得比較多一點
◉「糖」這個問題困擾著很多病友,淺嚐即止啦,還是那句老話

問題二:像味覺改變、食欲不振怎麼辦?(大約影片5:46~)

◉ 味覺改變跟食欲不振,是每一個癌友都會碰到的問題,要先有心理建設,知道吃不下去對身體、免疫力、體力會有不良影響,所以即使再不振,也要想辦法吃下去
◉ 想辦法找一個快樂吃飯的環境,例如人多比較好吃飯,或找個帥哥美女或一些志同道合的朋友一起吃飯
◉ 飯菜要有變化,並搭配不同的顏色,五顏六色可以兼顧不同營養,並且可以透過一些小手法,例如加點醋、加點酸梅、加點薑、加點蒜、加點醬油、加點好的油、加點咖喱呀、豐富菜的內涵,讓食慾更增加
◉ 吃飯的氛圍、環境、心情非常的重要,教授甚至建議癌友去吃buffet,吃大餐,開心的吃,一兩個星期吃一次都沒有關係,「開心」是最強的免疫力提升方法
◉ 一般來說病友味覺改變,是因為化療的時候,口腔細胞在快速分裂中被破壞了,這時候可以透過天然食材,比如檸檬壓成汁,加水稀釋作為漱口水,可以讓口腔有檸檬的芳香,在吃食物時比較可以嚐到原來的味道
◉ 當化療真正導致味覺改變,會感覺咬肉像在吃蠟燭的可怕的感覺,進而就不想吃,抗拒飲食,這個時候建議吃飯是用狼吞虎嚥而不是細嚼慢嚥的方式吃飯
◉ 但狼吞虎咽會導致消化不好,所以吃的東西要先經過處理,例如把大分子的肉,透過食物調理機或刀子剁碎剁細剁小,然後跟一些好消化的食材做搭配,讓食物在好消化的狀況之下,透過狼吞虎嚥,把營養吃進去
◉ 另外有一個念頭就是:「我一定要吃下去」,為了活下去,我一定要吃下去,營養進的來身體站得起來,這個是很重要的,真的大家都有這個困擾,但是一定可以克服的

問題一:如何補充白血球?(大約影片10:28~)

◉ 白血球是沒有辦法補足的,我們真正要做的是,是如何讓身體可以快速的長白血球
◉ 長白血球需要許多重要的元素,要有足夠的蛋白質,足夠的熱量,還需要很多均衡的營養素,去做中和反應。而各式各樣不同顏色的食材裡面,有許多不同的營養素,能夠去輔助提升免疫系統功能 進而幫助我們吃進去的蛋白質很快的轉換成白血球
◉ 韓教授補充,做了25次的化療,一次白血球都沒有掉過,為什麼會這樣呢?因為吃的食物五顏六色,多元多樣均衡,且大量經常補充,所以免疫力和營養有絕對的關係
◉ 另外免疫力要提升,跟壓力有關,我們病人壓力很大,但要先理解壓力很大,絕對是負面的、不好的結果,所以要想辦法讓自己開心快樂舒壓,這個一定要想辦法做的
◉ 包括打的藥物,我們身上有很多毒素,要想辦法透過飲食運動 ,透過心情轉換,把這些毒素排出去,這3個因素都達到的話,一個是營養,一個是壓力紓解,一個是排毒,免疫力就會提升,白血球就會跟著提升起來
◉ 在飲食之外,可以搭配中醫的輔助療法,中醫有些藥材,像黃耆、像當歸之類的,其實有幫助白血球提升的功能
◉ 中西醫一起看,中西聯手,才有辦法幫助我們提高治病的勝算

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